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Les 10 meilleurs champignons à cueillir

September 25, 2017, 12:55 am

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L'oronge (Amanita caesara) est un champignon rare et magnifique qui ressemble à un oeuf doré au début de sa croissance. On le trouve de la mi-septembre à la mi-novembre. Attention, parvenu au stade adulte, ce champignon ressemble beaucoup à l'amanite tue-mouches, une espèce avec laquelle il ne doit surtout pas être confondu. [CC / JACQUES CHIBRET ]

La truffe noire (Tuber melanosporum) représente le Graal des mycologues. On la trouve dans des sols calcaires, à une profondeur allant de 1 à 15 cm. On les trouve à l'aide de cochons ou de chiens truffiers, voire de mouches. [CC / PATRIC GAUDIN]

La morille (Morchella) est aussi un champignon très recherché. Conique, ronde ou cylindrique, on les cueille au printemps, à la fonte des neiges. Crues, elles sont toxiques. Cuites, délicieuses. [CC / PASCAL]

La girolle (Cantharellus cibarius) est une espèce de champignon très recherchée. On la trouve souvent sous les bouleaux ou les résineux. On la cueille dès l'été et parfois jusqu'à la fin du mois d'octobre. [CC / TATTERS]

Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) constitue l'archétype du champignon. C'est l'une des espèces les plus recherchées dans la large famille des bolets. Jeune, il est surnommé "bouchon de champagne" en raison de sa forme caractéristique. Il aime les chênes, les châtaigniers, les hêtres, les épicéas et les sapins pectinés. [CC / FRA298]

La trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) ressemble à la girolle, à deux différences près : sa couleur est noire et son pied est lisse (et non strié). On peut la cueillir d'août à novembre après de fortes pluies sur des sols lourds et humides. [CC / JACQUES CHIBRET ]

La coulemelle (Macrolepiota procera) se cueille dans les prés et plus rarement dans les forêts. Adulte, son chapeau ressemble à une ombrelle. Pour plus de sécurité, il faut cueillir les plus grands. Les plus petits peuvent ressembler à d'autres champignons, toxiques, parfois mortels.[CC / Beetletoyz ]

Le marasme des Oréades (Marsmius oreades) ou "faux mousseron" pousse dans les clairières ou au bord des chemins. Son chapeau est délicieux en omelette. On avance que le mot français "mousseron" est à l'origine de l'anglais "mushroom". [NICK SALTMARSH]

Le pied de mouton (Hydnum repandum) peut-être parfois confondu avec la girolle au début de son développement. Il est d'ailleurs recommandé de le cueillir jeune, son goût pouvant être un peu amer ensuite. [CC / Tomasz Przechlewski]

Le clitopile petite prune (Clitopilus prunulus) se cueille de juillet à novembre dans les prés, en lisière des bois. Fragile, il dégage une odeur de farine agréable et caractéristique qui lui vaut son surnom de "meunier".[CC / ANNA MARTIN]

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